Quatrième volet de ma rubrique “Have you met ?” que j’aimerais plus régulière.
Il faut dire qu’entre dénicher un talent ou une personne créative, caler un rendez-vous, réfléchir à des questions à lui poser, interviewer la-dite personne talentueuse et préparer un article, c’est une sacré somme de boulot. Est-ce que c’est une thématique qui vous plait assez pour que je la continue dans le temps ? C’est important pour moi de savoir si ce le contenu que je partage ici vous intéresse. Les commentaires, sous chaque article, sont là pour pour que vous vous exprimiez, n’hésitez pas à me donner votre avis ou me faire part de votre ressenti, je vous lis avec attention !

Mais qui est cette fameuse Agathe, mentionnée dans mon titre ?
Agathe est la co-fondatrice des deux Café Pinson, à Paris. Souvenez-vous, nous étions allées entre copines en avril 2013 et j’avais posté un article dans la foulée. Nous nous sommes rencontrée au second Café Pinson, celui que je ne connaissais pas, situé au 58 rue du faubourg poissonnière, Paris 10ème. C’est un peu transpirante après mes 9,2km de vélo et stressée par ma quasi traversée de Paris à l’heure du déjeuner, que je la rejoins. Elle est déjà là, souriante et élégante avec ses cheveux courts plaqués en arrière.

Qui es-tu Agathe ? 

J’ai longtemps travaillé dans l’univers de la mode et des cosmétiques, avant de changer de cap de façon plutôt radicale, vers la trentaine. Moment où j’ai découvert de mes hypersensibilités alimentaires (au blé et aux produits laitiers) et où j’ai eu deux enfants. Entre mes deux grossesses et ma conscience écolo, je me suis d’un coup passionnée pour la naturopathie et ai fait beaucoup d’expériences dans ma cuisine…
Cela a pris 9 ans à Agathe pour changer radicalement sa façon de manger et de ça, en a découlé l’envie de partager ce qu’elle avait découvert. Long, oui. Mais entre le moment où on découvre ce qu’on aime et ce qu’on applique en faisant ses courses en changeant ses habitudes, il faut du temps. Puis l’idée lui est venue d’aider des personnes dans la même situation qu’elle. D’aller un cran plus loin et de créer un lieu dédié.

Comment l’aventure Café Pinson est-elle née ?

Agathe a rencontré Damien, féru de restauration et dans la même démarche qu’elle, pour qui ce projet avait du sens. C’est comme ça que ça a démarré, tout bêtement. Un duo qui a fonctionné immédiatement avec l’envie commune d’ouvrir un restaurant.
Il n’y avait pas d’endroit comme ça dans Paris : où tout est bio, végétarien, sans gluten, sans lactose mais où la cuisine est vraiment bonne, saine, simple mais inventive. Depuis fin 2012, la fréquentation du Café Pinson du 6 rue du Forez, dans le 3 ème est un réel succès. Il est par ailleurs tout le temps pris d’assaut, il est conseillé de réserver pour le brunch du dimanche. La seconde adresse a ouvert début 2014.

Quel type de nourriture peut-on déguster au Café Pinson ?

Je me suis tout d’abord demandé “Qu’est-ce que j’aime et qu’est-ce qui pourra plaire ?” Pas évident de partir d’une page blanche et de se lancer dans des recettes. L’envie d’Agathe était de rester dans une registre culinaire français (exit les brownies, cupcakes, etc.) avec en basique constant la madeleine, la mousse au chocolat sans beurre (mais au citron ! Original, non ?) car ce sont ses racines. Et puis il y a déjà des coffee shop à Paris qui proposent ce type de desserts…
La base : des aliments tous bio. Car ce qui me tenait vraiment à cœur, m’explique Agathe, était de prouver à tous que manger bio n’est pas une punition ou forcément sans saveur. Bien au contraire ! Il y a une vraie richesse au niveau des superaliments (graines germées, spiruline, kale, matcha, chia…) et peu de gens le savent. En venant manger ici, la plupart découvrent cet éventail de choix, de goûts riches et de textures surprenantes. Nous proposons aussi des jus minute, qui changent chaque jour et en fonction des légumes et fruits de saisons. Dans votre assiette, vous aurez du cru (rawfood) des cuissons basse température, des céréales complètes, aucun produit laitier ni aucun produit d’origine animale. De toute façon, tout est préparé avec amour, par des cuisiniers qui sont (pour la plupart) eux-mêmes végétariens ou intolérants au gluten. Ce sont des passionnés, pas de simples employés qui appliquent ce qu’on leur impose comme menu.

La déco, on en parle ? Non mais wahouuuu. Qui est derrière ça ?

Les deux adresses portent la signature de Dorothée Meilichzon, architecte d’intérieur. Elle a également réalisé la déco de l’hôtel Paradis, le Fish club, le Beef, l’Expérimental cocktail club… À 31 ans, cette diplômée du Strate Collège de Sèvre et de la Rhode Island School of Design manie l’art du mixage de styles comme personnes. Nous avons donc un style vraiment unique au sein de nos deux adresses, avec quelques points communs comme le carrelage géométrique à l’entrée, des imprimés graphiques sur les fauteuils confortables, mais surtout un style “méli-mélo” qui plait énormément. Les comptoirs centraux (qui font aussi office de vaisselier) donnent le ton de la cuisine : des salades aux desserts, on peut voir tous les plats du jour et décider du menu. Parce que nous aussi, on aime bien voir ce qu’on va manger !
En ce qui me concerne (moi, Valentine) je confesse avoir enchaîné cette rencontre déjeuner/ interview par un teatime/ goûter avec une amie et avoir squatté le lieu pendant plusieurs heures, sans voir le temps filer. On y est si bien !

En dehors des Café Pinson, où peut-on vous trouver ?

Comme autre activité nous faisons aussi traiteur, pour des événements de marques avec qui on est dans le même état d’esprit (type Lush, Dr Hauschka, le nouveau corner Anthropologie au BHV…). Il y a de plus en plus de demandes dans ce domaine, car la nourriture saine est de plus en plus privilégiée.
Mais Agathe, super maman qui a plus d’un tour dans son sac, a également trouvé le temps de créer avec Myriam et Allon, des amis, le blog “La Minute Papillon” qui a pour but de partager des recettes, des adresses sympa, des conseils simplissimes à intégrer dans son quotidien. L’objectif de ces 3 gourmands est de montrer comment, en modifiant de toutes petites habitudes du quotidien, nous pouvons tous avoir un impact incroyable sur notre santé et notre corps. La révolution douce est en marche !

Mille mercis Agathe pour ce rendez-vous délicieux (nourriture incluse).
Longue vie aux deux Café Pinson !

Café Pinson 3eme
6 rue du Forez, Paris 3eme.
Tél : 09 83 82 53 53
Du lundi au vendredi de 10h à 19h, samedi de 10h à 19h, dimanche de 10h à 18h
Conseil : venir tôt pour ne pas faire la queue dehors ou réserver

Café Pinson 10eme
58 rue du Faubourg Poissonière, Paris 10eme.
Tél : 01 45 23 59 42
Du lundi au mercredi de 8h30 à 19h, du jeudi au samedi 8h30-22h, fermé le dimanche.